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      大廚精英專業

      培養目標

      以培養大廚、廚師長、中高級烹飪技術人才為目標。系統掌握餐飲管理及營養配餐知識,能夠熟練制作粵菜的特色菜肴。畢業后能勝任賓館、酒店、學校等企事業單位烹飪工作和餐飲服務管理工作。

      就業指導

      學生入學即定向培養,畢業后引薦到各大企業單位、大型連鎖餐飲企業工作,享受崗位補貼,特有菜品研發高額獎勵,試用期3個月,包吃住,月休6-8天,五險一金,帶薪年假,旅游,培訓,根據個人能力與崗位,不定期調整薪資待遇等(如長隆酒店、皇冠假日、珠海酒家、四海一家、毛家飯店等)。

      四大系統化學習階段

      技能基礎模塊

      1.刀工、勺工基本技能及規范;

      2.案板、爐臺的規范使用;

      3.常用炊具、器皿、調味料的識別與運用;

      4.基礎熱菜的示范+學習;

      5.雕刻技能操作品種(花卉、組盤基礎部分);

      6.階段考核;

      ……

      技能拓展模塊

      1.雕刻技能操作品種(鳥類、魚類、整雕等);

      2.常用花刀、味型示范、冷拼示范、實習菜肴;

      3.常用原料操作技能、常用調味油的熬制等;

      4.常用烹調技法訓練、中式面點基本功;

      5.階段考核;

      ……

      技能強化模塊

      1.特殊原料操作技能示范、實習菜肴;

      2.菜系經典名菜制作、酒店常用菜品訓練;

      3.地區市場流行菜、特色菜制作;

      4.火鍋制作示范與訓練、各類流行鹵烤菜制作;

      5.階段考核

      ……

      崗位實訓模塊

      1.特殊器皿類菜肴制作技能操作;

      2.普通、中檔、高檔、主題宴席菜肴設計與制作;

      3.干貨原料的制作與訓練;

      4.階段考核;

      ……

      六大教學特色

      學生課堂作品

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